Hemgjord pasta med tomatsås

Att göra egen pasta visade sig vara inte fullt så mystiskt svårt som jag föreställt mig. Rätt degrecept och att kavla med maskin gör det hela väl värt ansträngningen, och riktigt roligt! Durumvetemjöl ger en god smak och fin färg på pastan, och det finmalda tipo 00-mjölet gör degen mer lättarbetad.

Tomatsåsen i det här receptet är väldigt användbar. Genom att välja buljong efter tillbehör kan den passa till både skaldjur och slantade korvar eller varför inte något växtbaserat. Här en enkel variant med räkor och svartkål, smaker som låter pastan få ta sin välförtjänta sin plats i rätten.

Mängderna i receptet brukar bli rejält med mat för tre personer men går lätt att anpassa för fler. När det gäller själva pastan kan man tänka 100 gram mjöl och 1 ägg per person.

Pasta

150 g durumvetemjöl
150 g vetemjöl tipo 00
3 ägg

Tomatsås

1-2 vitlöksklyftor
2 peperoncini eller piri piri
2 msk neutral olja
1 ½ dl torrt vitt vin
1 burk konserverade körsbärstomater
2 ½ dl valfri buljong

Tillbehör

½ kg räkor med skal
100 g svartkål
1 finhackad vitlöksklyfta
olivolja

Blanda de båda mjölsorterna och lägg i en hög på en arbetsbänk. Gör ett skålformat hål i mjölhögen och lägg äggen i den. Vispa ihop äggen lätt med en gaffel och vispa sedan långsamt in mer och mer mjöl allt eftersom tills en deg börjar bildas. Knåda därefter vidare för hand tills degen är ordentligt mättad med mjöl och fortsätt sedan knåda kraftigt i 10-15 minuter. Degen ska bli slät, smidig och inte klibba mot bänken, tillsätt lite vatten om den är för smulig, alternativt mer mjöl om den är för klibbig. Linda in den färdiga degen i plastfolie och låt den vila i kylskåp minst en halvtimme. Det funkar också fint att göra degen dagen innan den ska användas.

Dela upp degen i fyra jämnstora bitar och kavla ut dem en i taget. Låt övriga degbitar vara inplastade så de behåller fukten. Platta ut degen med händerna till ungefär centimetertjocklek innan du kör den genom pastamaskinen, steg för steg tills den är så tunn som möjligt. Strimla den sedan till tagliatelle. Bred ut pastan luftigt på en kökshandduk som du strött med durumvetemjöl. Jobba vidare med resten av degen tills all pasta är klar. Den kan sedan gärna ligga och torka till en stund innan kokning.

Finhacka vitlöken och fräs den i oljan tillsammans med chilin på medelvärme, utan att vitlöken får färg. Häll på vinet och höj värmen, låt koka ett par minuter. Tillsätt tomaterna och ungefär en deciliter av buljongen. Låt puttra på medelvärme i 20-30 minuter. Späd med mer buljong allt eftersom, såsen ska koka ihop ordentligt men vara ganska lös. Smaka av noggrant med salt när den är färdigkokt och håll såsen varm.

Skär bort den hårda mittnerven på svartkålen och dela bladen i munsbitar. Fräs kålen i olja och tillsätt vitlöken mot slutet.

Koka upp vatten till pastan i en stor kastrull. Salta vattnet rejält och lägg i pastan. Räkna med en koktid på 2-3 minuter, smaka av noga så den inte blir överkokt. Häll av vattnet men spara ett par deciliter att späda såsen med. Rör ner en rejäl skvätt olivolja i pastan och rör om. Häll på tomatsåsen och lite av pastavattnet, rör ordentligt i grytan tills allt går ihop till en krämig sås med silkeskonsistens. Då rör du ner svartkål och räkor och serverar genast.