Lussekatter

Advent. Snön är här, kylan är här – och i julköket börjar allt med lussekatter. Receptet ger saftiga och luftiga bullar. Russinälskare kan öka mängden russin och röra ner dem i degen, själv föredrar jag att dekorera med dem innan gräddning.

Deg

200 g smör

1½ g saffran

5 dl mjölk

½ dl grädde

50 g färsk jäst

2 ägg

2 dl strösocker

½ tsk salt

16–17 dl vetemjöl

Pensling och garnering

1 ägg
1 msk vispgrädde
några saltkorn
1-2 dl russin

Lägg först russinen i blöt i vatten, det ger mjuka och goda russin i bullarna.

Smält smöret i en kastrull tillsammans med saffranet.

Ta av från värmen, tillsätt mjölk och grädde och låt svalna till max 37 grader.

Smula ner jästen i en bunke och lös upp den med lite av degvätskan. Tillsätt sen resten av degvätskan och ägg, strösocker och salt.

Arbeta in mjölet i degen tills den börjar släppa från kanterna, det tar 10-15 minuter med maskin.

Låt degen jäsa i bunken under en bakduk till dubbel storlek, 45–60 minuter.

Häll upp degen på mjölat bakbord och dela den i fyra. Dela sedan varje fjärdedel i 8-9 bitar. Har du en våg brukar 60-gramsbitar ge lagom stora bullar.

Värm ugnen till 230 grader.

Forma lussekatter och lägg dem på plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa under bakduk 45–60 minuter.

Blanda ägg, grädde och en gnutta salt i en skål och pensla de jästa lussekatterna.

Garnera med russin och grädda cirka 8 minuter.