Biryani

Den här rätten har sitt ursprung i både mellanöstern och orienten. Den är kanske inte det vackraste att skåda när den ligger på tallriken, men vid det laget är man redan såld. För att lyfta på locket till den färdiga grytan är först en upplevelse för ögat med det saffransgula luftiga riset bestrött med russin och mandel. Och därefter sprider sig dofterna runt bordet – en wow-upplevelse varje gång och en klar favorit hemma hos oss.

ca 6-7 portioner

Marinering

knappt 1 kg kycklinglårfilé
1 dl naturell yoghurt
2 tsk gul curry
1 tsk malen gurkmeja
1 tsk chiliflakes
½ tsk mortlade kardemummakärnor
saften av en citron
1 dl färsk eller fryst hackad mynta 
2 tsk salt
2 msk rapsolja

Tillagning

4½ dl jasminris
2 lagerblad
salt till kokvattnet
2-3 msk rapsolja
½ g saffran
½ dl mjölk
1½ dl russin
1½ dl mandel

Rör först ihop alla ingredienser till marinaden. Lägg kycklinglårfiléerna i en skål, häll över marinaden och se till att den blandar sig ordentligt med kycklingbitarna. Lägg på ett lock och låt stå kylskåpskallt, gärna så länge som ett dygn.

Skölj riset och lägg det i blöt i kallt vatten ungefär en timme innan tillagningsdax.

Börja tillagningen med att hälla rapsolja i en vid gryta på cirka fem liter. Fördela kycklinglårfiléerna i grytan, se till att varje bit har så bra kontakt med botten på grytan som möjligt.

Riset ska sedan kokas på samma sätt som pasta, i stor gryta, rikligt med vatten och hög värme, på så vis får man ett härligt luftigt ris. Salta och lägg i lagerblad när vattnet har kokat upp. Lägg sedan ner riset lite i taget med hålslev. Det ska inte sluta bubbla i grytan, låt riskornen ”dansa” i vattnet. Efter ungefär fem minuter kan man se att riskornen börjar bli liksom lite skrynkliga på ytan, då är det dags att fiska upp riset med hålsleven och fördela det luftigt över kycklingbitarna i den andra grytan.

Rör ut saffranet i mjölken och skeda blandningen över riset. Strö mandel och russin över alltihop och lägg på ett lock som gärna får sluta tätt, tillagningen sker med både stekning och ångkokning.

Ställ först grytan på medelhög värme på spisen i 10 minuter. Sänk därefter värmen rejält och låt stå på sparlåga i 10 minuter. Stäng av värmen helt och låt grytan dra på eftervärmen i ytterligare 10 minuter.

Servera med grytan direkt på bordet – och se gärna till att alla sitter bänkade runt bordet när locket lyfts av! En krispig sallad med gurka är gott att ha till.