Kalljästa semlor med rostad mandelmassa

Så fort julpyntet är undanplockat och de första solskensdagarna i januari är här kommer längtan efter semlor. Och hembakat är bäst, så är det bara! Med eller utan kardemumma är en vattendelare, jag föredrar utan. Det här receptet ger luftiga bullar som ändå har den där tyngden som bara hemmagjorda semlor har. Den rostade mandelmassan ger en extra skjuts i smakerna, men vill man köra en riktig klassiker är det bara att röra ut vanlig mandelmassa med en skvätt grädde för en smidig fyllning.

Bullar

3dl mjölk
25 g färsk jäst
1½ dl strösocker
½ tsk salt
150 g mjukt smör
1 ägg
11-12 dl vetemjöl

Mandelmassa

200 g mandel
2 dl florsocker
1 äggvita
ca ½ dl vatten

Montering

3 dl vispgrädde

Smula ner jästen i en bunke, Lös upp den med lite av mjölken. Tillsätt sedan resterande mjölk, salt, socker och ägg.

Häll i det mesta av mjölmängden. Knåda ca 10 min i maskin. Klicka sedan i smöret lite i taget under fortsatt knådning. När degen släpper från bunkens kanter är den klar.

Jäs under lufttätt lock till ca dubbel storlek, 1½-2 timmar i rumstemperatur.

Dela degen i 18 bitar. Forma runda bullar och lägg dem glest på plåt.

Jäs under bakduk 45-60 min.

Värm ugnen till 220º. Pensla bullarna med uppvispat ägg. Grädda i mitten av ugnen ca 8 min. Låt bullarna svalna på galler.

Rosta hälften av mandeln i 225° ugn ca 5 minuter. Mixa all mandel med florsocker och äggvita, späd med vatten till önskad konsistens.

Fyll de avsvalnade bullarna med mandelmassa och vispad grädde. Sikta över florsocker vid servering.