Pizza på sten

Hemma hos oss börjar en riktigt bra pizzakväll redan på morgonen. Då gör vi degen som sedan får stå och jäsa långsamt tills det närmar sig matdags. Jag gillar att koka tomatsåsen för att låta örtkryddornas smak blomma ut. Mozzarella är ett måste, övriga pålägg är det bara fantasin som sätter gränser för! Knepet för en härligt krispig och fluffig pizzabotten? Använd ett finsiktat mjöl med hög proteinhalt och pizzasten i en riktigt het ugn.

Deg till fyra runda pizzor ca 30 cm

25 g jäst
5 dl vatten
1 tsk salt
2 msk olja
ca 13 dl finsiktat vetemjöl (till exempel Tipo 00 eller Manitoba cream från Ramlösa Kvarn)

Tomatsås

1 hackad vitlöksklyfta
2 peperoncini eller piri piri
2 msk neutral olja
400 g krossade tomater
½ tsk salt
1 tsk timjan
½ tsk rosmarin

Pålägg

250 g skivad mozzarella
…samt någon av följande kombinationer – eller vad du vill!
Lufttorkad skinka + ruccola
Räkor + lufttorkad skinka + ruccola
Sikrom + crème fraiche + ruccola
Rostbiff + bearnaise + tunnstrimlad rödlök
Renkorv i tunna skivor + ruccola

Gör degen på kalla ingredienser. Lös upp jästen i lite av vattnet i en bunke. Häll i resterande vatten, salt, olja och det mesta av mjölet. Rör ihop till en deg och arbeta den i maskin cirka tio minuter, tills den börjat släppa från bunken. Täck över bunken med plast eller fuktiga handdukar och ställ den kylkåpskallt. Låt jäsa minst två men gärna upp till sju-åtta timmar.

Hetta upp oljan till tomatsåsen i en kastrull. Fräs den hackade vitlöken och peperoncinin på medelvärme någon minut, vitlöken ska inte få färg. Ta ur peperoncinin innan du tillsätter tomaterna och kryddorna. Låt såsen puttra cirka 20 minuter. Mixa den lätt.

Lägg in pizzastenen på galler och nedersta falsen i kall ugn och värm sedan ugnen till 275°.

Häll ut degen på mjölat bakbord och dela den i fyra bitar. Forma runda och ganska pizzor, undvik helst att kavla då det pressar ut luft ur degen. Gör i ordning en pizza i taget för gräddning. Lägg den på en brödspade och tryck till med fingrarna någon centimeter från kanten runt om hela pizzan, det hjälper kanten att jäsa upp fint i ugnen.

Bred ut tomatsås över pizzan, drygt ½ deciliter är lagom. Lägg på mozzarella och skjutsa in pizzan i ugnen. Grädda ungefär 7 minuter eller tills osten har smält och bubblar fint.

Toppa med pålägg och servera direkt!